Preparación

Picamos la cebolleta finamente y las alcaparras, podemos añadir también pepinillo o incluso, cebollitas en vinagre, todo bien picado y lo añadimos en un cuenco amplio.
Una vez vertidos, añadimos la mostaza a la antigua, la salsa perrins, la salsa de soja y el aceite de oliva virgen extra.
Si quieres darle un toque picante a la mezcla, puedes añadir un poco de wasabi, o unas gotas de tabasco.
Lo mezclamos todo.
Limpiamos el salmón y le quitamos la piel. Lo picamos, esta vez no tan finamente, y lo añadimos al recipiente donde teníamos ya la mezcla del aliño.
Hacemos lo mismo con el aguacate, en su punto sin estar muy maduro, le sacamos la piel y con la ayuda de una cuchara lo extendemos sobre una superficie plana y picamos con el cuchillo.
Añadimos el salmón y el aguacate al recipiente inicial e incorporamos el zumo de lima o limón y lo mezclamos todo.
Y con la ayuda de un aro, lo emplatamos con la forma tradicional del tartar y lo servimos en la mesa junto a una sangría clarea La Fresquita bien fría, un poco de ensalada y pan tostado.

Fuente: Cocinando entre Olivos